Các sản phẩm chính của chúng tôi: Silicone amino, khối silicon, silicon ưa nước, tất cả các nhũ tương silicon của chúng, làm ướt chất không phù hợp, thuốc chống nước (fluorine miễn phí, carbon 6, carbon 8) Uzbekistan, v.v.

Với sự cải thiện mức sống của mọi người, yêu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm không chỉ giới hạn ở giá trị dinh dưỡng hợp lý, mà còn yêu cầu thực phẩm có chất lượng thỏa đáng trong các đặc điểm cảm giác như ngoại hình, màu sắc, mùi thơm, hương vị, độ nhớt, độ tươi, v.v.

Các chất nhũ hóa, như các chất phụ gia thực phẩm cho điều hòa, đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng ta hãy xem cơ chế hoạt động của chất nhũ hóa!

Nhũ tương

Nhũ tương phổ biến trong thực phẩm bao gồm nước hoặc dung dịch nước, được gọi chung là pha ưa nước; Giai đoạn khác là một pha hữu cơ có thể không bị tổn thương với nước, còn được gọi là pha lipophilic. Hai chất lỏng bất khả xâm phạm, như nước và dầu, có thể tạo thành hai loại nhũ tương khi trộn, cụ thể là nước trong dầu (O/W) và nước trong dầu (w/o) nhũ tương.

Trong nước trong nhũ tương dầu, dầu được phân tán dưới dạng những giọt nhỏ trong nước, với các giọt dầu là pha phân tán và nước làm môi trường phân tán. Ví dụ, sữa bò là một nhũ tương O/W; Trong nước trong nhũ tương dầu, điều ngược lại là đúng. Nước được phân tán như những giọt nhỏ trong dầu, với nước là pha phân tán và dầu là môi trường phân tán. Ví dụ, bơ nhân tạo là một loại nhũ tương w/o.

Cơ chế hoạt động của chất nhũ hóa

Các chất nhũ hóa thực phẩm, còn được gọi là chất hoạt động bề mặt, là các chất chuyển đổi chất lỏng không thể phân biệt thành các pha phân tán đồng đều (nhũ tương). Khi được thêm vào thực phẩm, chúng có thể làm giảm đáng kể sức căng giữa dầu và nước, cho phép các loại dầu bất động (các chất kỵ nước) và nước (các chất ưa nước) tạo thành các nhũ tương ổn định như phụ gia thực phẩm.

Một mặt, các chất nhũ hóa tạo thành một lớp phân tử mỏng trên các bề mặt pha đẩy lẫn nhau, làm giảm năng lượng tự do bề mặt của toàn bộ hệ thống và hình thành các giao diện mới. Các phân tử nhũ hóa có các nhóm chức ưa nước và oleophilic, có thể hấp phụ trên các bề mặt pha đẩy lẫn nhau của dầu và nước, tạo thành một lớp phân tử mỏng và giảm căng thẳng giao thoa giữa hai pha. Đó là, phần oleophilic của phân tử dầu và chất nhũ hóa nằm ở một bên, và phần ưa nước của phân tử nước và chất nhũ hóa ở phía bên kia. Sự tương tác này giữa hai người gây ra sự thay đổi trong căng thẳng giao thoa;

Mặt khác, bằng cách tạo thành một lớp hấp phụ bảo vệ trên bề mặt của giọt nước, nó làm cho giọt nước với sự ổn định không gian mạnh. Càng nhiều chất nhũ hóa được thêm vào, sự giảm căng thẳng giao thoa càng lớn. Điều này cho phép các chất bất khả xâm phạm trước đây được trộn đều, tạo thành một hệ thống phân tán đồng nhất thay đổi trạng thái vật lý ban đầu, do đó cải thiện cấu trúc bên trong của thực phẩm và tăng cường chất lượng của nó.
Giá trị cân bằng ưa nước và oleophilic

Nói chung, các chất nhũ hóa với sự ưa nước mạnh tạo thành nhũ tương dầu/nước, trong khi các chất nhũ hóa với độ ưa nước mạnh tạo thành nhũ tương nước/dầu. Để chỉ ra sự cân bằng ưa nước và lipophilic của các chất nhũ hóa, giá trị HLB (giá trị cân bằng lipophilic ưa nước) thường được sử dụng và giá trị HLB được sử dụng để thể hiện tính ưa nước của chất nhũ hóa. Có nhiều phương pháp tính toán cho giá trị HLB,

Công thức khác biệt: HLB = tính ưa nước của nhóm ưa nước - tính kỵ nước của nhóm lipophilic

Công thức tỷ lệ: HLB = tính ưa nước của nhóm ưa nước/tính kỵ nước của nhóm oleophilic

Giá trị HLB của mỗi chất nhũ hóa có thể được xác định bằng các phương pháp thử nghiệm. Đối với các chất nhũ hóa với 100% lipophil, HLB của họ là 0 (được biểu thị bằng sáp parafin) và đối với những người có tính ưa nước 100%, HLB của chúng là 20 (được biểu thị bằng kali oleate), được chia thành 20 phần bằng nhau để biểu thị sức mạnh của tính ưa nước và tính oceophil. Giá trị HLB càng lớn, tính ưa nước càng mạnh và giá trị HLB càng nhỏ thì tính oleophil càng mạnh.

Phần lớn các chất nhũ hóa ăn được là các chất hoạt động bề mặt không ion với các giá trị HLB dao động từ 0 đến 20. Các giá trị HLB khác nhau và các tính chất liên quan của các chất nhũ hóa không ion được thể hiện trong bảng; Giá trị HLB của chất hoạt động bề mặt ion là 0-40. Do đó, các chất nhũ hóa có giá trị HLB <10 chủ yếu là lipophilic, trong khi các chất nhũ hóa có giá trị HLB ≥ 10 có đặc điểm ưa nước.

Đối với các chất nhũ hóa hỗn hợp, các giá trị HLB của chúng có tính chất phụ gia. Do đó, khi hai hoặc nhiều chất nhũ hóa được trộn và sử dụng, giá trị HLB của chất nhũ hóa hỗn hợp có thể được tính toán dựa trên phần khối của từng chất nhũ hóa trong thành phần của nó:

HLBA, B = HLBA · A%+HLBB · B%

Trong công thức,

HLBA, B là giá trị HLB của chất nhũ hóa A, B trộn với nhau;

HLBA và HLBB là các giá trị HLB của các chất nhũ hóa A và B, tương ứng;

A% và B% là phần trăm hàm lượng của A và B trong chất nhũ hóa hỗn hợp, tương ứng (công thức này chỉ áp dụng cho các chất nhũ hóa không ion).
Phương pháp chuẩn bị và các yếu tố ảnh hưởng của chất nhũ hóa

Có bốn phương pháp để chuẩn bị các chất nhũ hóa, cụ thể là phương pháp gel khô, phương pháp gel ướt, phương pháp trộn pha nước và phương pháp cơ học.

Phương pháp gel khô, liên quan đến việc thêm nước vào pha dầu có chứa chất nhũ hóa. Trong quá trình chuẩn bị, bột cao su (chất nhũ hóa) đầu tiên được trộn đều với dầu, một lượng nước nhất định được thêm vào, nghiền và nhũ hóa thành sữa non, và sau đó pha loãng với nước đến toàn bộ.

Phương pháp gel ướt, liên quan đến việc thêm dầu vào pha nước có chứa chất nhũ hóa. Trong quá trình chuẩn bị, gel (chất nhũ hóa) lần đầu tiên hòa tan trong nước để tạo thành bùn là pha nước. Sau đó, pha dầu được thêm vào pha nước trong các giai đoạn, nghiền thành sữa non và nước được thêm vào toàn bộ lượng.

Trộn các pha dầu và nước và thêm chúng vào chất nhũ hóa, trộn một lượng dầu và nước nhất định. Nghiền kẹo cao su Ả Rập vào vữa, sau đó nhanh chóng nghiền hỗn hợp dầu nước vào sữa non và pha loãng với nước.

Việc chuẩn bị các chất nhũ hóa chủ yếu liên quan đến việc nhũ hóa hai chất lỏng, và chất lượng của chất nhũ hóa có tác động đáng kể đến chất lượng của nhũ tương.

Các yếu tố ảnh hưởng đến nhũ hóa chủ yếu bao gồm căng thẳng giao thoa, độ nhớt và nhiệt độ, thời gian nhũ hóa và lượng chất nhũ hóa được sử dụng. Các chất nhũ hóa có thể làm giảm đáng kể sức căng giao thoa thường được chọn; Nhiệt độ nhũ hóa phù hợp nhất cho các chất nhũ hóa là khoảng 70. Nếu các chất hoạt động bề mặt không ion được sử dụng làm chất nhũ hóa, nhiệt độ nhũ hóa không được vượt quá nhiệt độ cực đại của chúng; Càng nhiều chất nhũ hóa được sử dụng, nhũ tương càng ổn định.

#Nhà sản xuất #Chemical#

#Textile phụ trợ#

#Textile hóa chất#

#Silicone làm mềm#

Nhà sản xuất #Silicone#